Ako bismo tražili osobu koja na najbolji način predstavlja autentičnost hrvatskog vinarstva, onda bi to sigurno bio “maestro” Ivan Enjingi iz Hrnjevca kod Kutjeva. Vinar kroz čije je ruke prošlo više od 50 berbi. Vinar koji pokazuje da sva ta enološka sredstva, selekcionisani kvasci, pojačivači aroma, itd ubijaju autentičnost i kreiraju uniformna vina. Vinar koji je inovator kako u vinogradu tako i u podrumu. Vinar koji sa 79 godina nosi energiju i entuzijazam  mladića.

Imali smo privilegiju da na radionici u okviru ovogodišnjeg WineOS, festivala vina u Osijeku, probamo pozamašni line-up arhivskih vina iz podruma Enjingi zajedno sa njim.

Vinogradi se prostiru na 60 hektara. Najznačajnija mikrolokacija je vinograd Venje (nadmorska visina 385 metara), te drugi položaji  Hrnjevca i Mitrovca (kutjevačko vinogorje). Već više od 33 godine Ivan Enjingi primenjuje principe ekološke proizvodnje u vinogradima i pravljenje vina u podrumu sa minimalnim intervencijama. Što se tiče sortimenta, zastupljene su: graševina, rajnski rizling, pino griđo, traminac, cvajgelt, pino noar, frankovka, merlo i kaberne sovinjon.

Radionica je zamišljena prvenstveno kao pokazna vežba i dokaz po vertikali da je graševina  u grupi najznačajnijih sorti vinove loze u centralnoj Evropi.

Graševina 2018 – Vina Enjingi – uzorak iz tanka. Ivan Enjingi napominje pre degustacije da on ovo vino i ne smatra vinom jer je još uvek radna verzija. No, doneo ga je da bi pokazao kako su pravljena vina pre 100-200 godina. Bez intervencija, bez enoloških sredstava. Vino u kom se već naslućuje kompleksnost i struktura koje će dobiti daljim sazrevanjem.

Graševina 1990 – Vina Enjingi – Potom prelazimo na najstariju berbu graševine koju Ivan Enjingi ima u podrumu. Zlatnožute boje,zrelo, razvijeno vino. Na nosu kompleksno, arome zrele žute jabuke, dunje, kandiranog voća, đumbira, oksidativne bademaste i orašaste note u završnici. Kiseline još uvek žive.

Graševina 1994 – Vina Enjingi – Vino iz berbe 1994. ostavlja još lepšu impresiju. Na nosu kompleksnija, manje oksidativnih orašastih nota, pored aroma dunje, sušene jabuke, ističu se fine note bosiljka, nane, pokošenog sena. U ustima puno, zrelo, razvijeno. Završnica duga, slasna, sa notama kandiranog voća i meda.

Potom imamo priliku da probamo i dva vina iz berbe 1997.

Graševina 1997 – Vina Enjingi – Predivna impresija na nosu, herbalne note, bosiljak, pokošeno seno, kora narandže, citrusi, đumbir, bosiljak, žuta jabuka, naznake petrolejskih nota. U ustima zaokruženo, patinasto. Završnica duga, sa naznakama meda, đumbira, limuna, bosiljka. Kiseline sveže, trajne.

Graševina kasna berba 1997 – Vina Enjingi - Na nosu čuva svežinu uprkos pozamašnom stažu. Arome pokošenog sena, kamilice, cveta lipe, limuna, breskve, kore pomorandže. Srednje telo, na nepcima kompleksno, koncentrovano.  Predikatna impresija u završnici.

Ivan Enjingi objašnjava da u podrumu uvek ima dovoljne zalihe vina iz ranijih berbi pošto njegov prirodni pristup u vinogradu i podrumu znači da ponekad naiđu loše godine. A kad se to desi, on uopšte ne bere grožđe. Naravno, i to je deo prirodnog ciklusa, jer će to grožđe pojesti životinje ili će završiti na zemlji i time još obogatiti tlo. On svakako oseća odgovornost prema svojim kupcima tako da ne dozvoljava da vina sa manama i  nedostacima izlaze na tržište.

Graševina 2013 – Vina Enjingi – Na nosu, lagani predikatni tonovi i note cveta lipe, kamilice obavijeni svežim aromama jabuke, zrele dunje, žutog voća. Živa, vibrantna impresija u ustima. Vino puno potencijala koje će tek u narednim godinama pokazati svu svoju lepotu i plemenitost.

Graševina 2017 – Vina Enjingi – Vino koje se trenutno nalazi u tankovima iznetim napolje, na mraz i tu će ostati do kasnog proleća. Bogato, moćno vino. Na nosu arome cveta zove, cveta lipe, pokošenog sena, citrusa, breskve, jabuke. U ustima dominantna nota soka od zove, grejpfruta, citrusa. Duga sočna završnica.

Graševina kasna berba 2015 – Vina Enjingi – Kod ovog vina alkohol od 18,3% zvuči nestvarno, no u ustima je jako lepo integrisan da ne smeta puno. Puno telo, uljasta impresija. Nos balzamičan, dosta začina, origano, bosiljak, kamilica uz žutu jabuku, krušku, breskve.

Graševina 2002 – Vina Enjingi – Zlatnožute boje, izuzetno ekspresivno vino. Kompleksan aromatski profil na nosu, dosta tercijarnih tonova, propolis, med, kamilica, cvet zove, breskva, kruška…Toliko zavodljivo  vino na nosu da počnete nesvesno da sa naginjete iznad čaše kako bi osetili još jednom taj vrtlog aroma. I još jednom, pa još jednom… U ustima, uljano, sočno. Na nepcima bogato, arome propolisa, slatkog od dunja… Čista poezija u čaši. Vino koje se sa pravom svrstava u sam vrh hrvatskog vinarstva.

Venje 1998 – Vina Enjingi – Ivan Enjingi nastavlja da iznosi pred nas vina iz svoje kolekcije. Sad je trenutak i da probamo vino koje čini vinsku istoriju Hrvatske. Za ovo je vino časopis Dekanter u naslovu istakao: “Thank God for Croatian Whites”. Venje iz 1998. godine zaista mogu da probaju samo odabrani jer se vino nikada nije našlo u slobodnoj prodaji. Kupaža pet sorti (graševina, pino griđo, traminac, sovinjon blan, rajnski rizling) u kojoj ipak dominira graševina. Ivan naglašava da je ova kupaža nastala sticajem okolnosti jer u to vreme nije imao dovoljno grožđa da bi od svake sorte napravio zasebno vino. Zlatnožuta boja u čaši već nagoveštava da ćemo probati vinski dragulj. Balzamično, pršte začinske arome na sve strane, bosiljak, čaj od lipe, cvet zove, pokošeno seno, rogač, dunja, zrelo žuto voće… Na nepcima, uljano, sporo pokretljivo. Puno telo. Čist nektar. U savršenoj kondiciji uprkos pozamašnom životnom veku ovog vina.

Graševina izborna berba 1998 – Vina Enjingi – Kompleksno vino, aromatski profil kojim dominiraju kandirano voće, prženi šećer, propolis, med, kora pomorandže. Kiseline žive, upotpunjene notama pomorandže, breskve, sušene kajsije, suvog grožđa, badema u završnici.

Potom prelazimo na crvena vina. I dalje u Hrvatskoj postoje mišljenja da Enjingi svoj maksimum daje kada su u pitanju bela vina, dok crvena vina izazivaju više diskusije među poznavaocima. Debata se obično vodi u smislu koliko se u Enjingijevim vinima reflektuje sortnost.

Zweigelt 1986 – Vina Enjingi – Cvajgelt je sorta nastala 1922. godine ukrštanjem frankovke i sankt laurenta. U čaši, ciglastocrvena boja sa braon prelivima ukazuje na starost vina. Na nosu kompleksno, sušeni paradajz, koža, crveno voće u naznakama, šumsko tlo, pečurke.U ustima još živo, razvijeno, sušeni paradajz, crna maslina, asfalt, sušene brusnice. Voćnost (crveno šumsko voće) već nestaje, dominiraju tercijarne note.

Zweigelt kasna berba 1994 – Vina Enjingi – Na nosu pomalo ravno, oksidativne note, suve šljive, sušeni paradajz, brusnice. U ustima, kečap, sušeni paradajz, rogač, šumsko tlo. Kiseline očuvane, daju vinu svežinu.

Zweigelt kasna berba 2013 – Vina Enjingi – Intenzivno, ekstraktivno, puno. Još uvek u razvoju, puno svežine. Zrelo crno bobičasto voće, višnja, kupina, beli biber, origano, cimet. Uzbudljiva, duga završnica.

Pinot Noir kasna berba 2009 – Vina Enjingi – Ovom vinu treba pristupiti bez predrasuda. Nećete u njemu naći sortnost pino noara. Aromatski, vino više ide u pravcu crnog bobičastog voća, kupine, borovnice, crne ribizle, višnje. Po boji, tamnije i ekstraktivnije od uobičajene predstave koju imate o pinou. Puno telo. Čvrsta struktura, veliki potencijal za odležavanje.

Ivan Enjingi dok probamo pino noar komentariše kako selekcionisani kvasci predstavljaju zarazu u vinogradu. Oni su selekcijom dovedeni do toga da su snažniji i nadmoćniji od prirodnih kvasaca u vinogradu. Tako da kada se oni počnu koristiti, prirodni kvasci gube bitku s njima i iz godine u godinu postaju sve slabiji i sve inertniji. Na taj način se gubi identitet vinograda, a dobija se vino kakvo možete dobiti na bilo kom drugom mestu. Još uvek mi u ušima odjekuje Enjingijeva završna rečenica: “Nikad nisam koristio selekcionisane kvasce, niti ću dok sam živ.”

Venje crno kasna berba 2006 – Vina Enjingi – Sortni sastav: frankovka, cvajgelt, kaberne sovinjon, merlo, pino noar. Vrlo kompleksno na nosu, ekspresivno. Note crnog šumskog voća, prezrele višnje, kupine, tamne čokolade, vanile. U ustima voćno, intenzivno, puno. Na nepcima, raskošne arome džema od šljiva, kupine, kože, duvana. Duga završnica prosto tera da se vino degustira polako i uživa u svakom gutljaju.

Traminac izborna berba 2009 – Vina Enjingi – Polusuvo vino. 15,9% alkohol. Na nosu arome ruže, tropskog voća, meda ali elegantne, mekane, prefinjene, nenapadne. U ustima, izvanredne kiseline. Rezidualni šećer ne dominira u impresiji, pa vino ne beži u profanost.

Ivan Enjingi je radionicu završio toplim osmehom i rečima: Nisam ja još dao dovoljno. I kada je kraj, nije kraj. Zbog toga je prošle godine posadio još 35.000 čokota graševine i merloa.

(21.01.2019.)

NAZAD NA KATEGORIJU