Vinska scena Srbije je neverovatno kočoperna. Uprkos ograničenoj kupovnoj moći prosečnog srpskog ljubitelja vina i sve žešćoj konkurenciji na tržištu, vinarije uspevaju da naprave iskorak i da novim idejama oplemene prezentaciju svojih vina. Ovde ćemo se na nekoliko primera osvrnuti na vinske premijere, odnosno kako su pojedine lokalne vinarije u proteklom periodu uspele da izbegnu kliše a ponude kreativnost i sveže inovativne ideje umesto standardne predstave u nekom lokalu koja se odvija po ustaljenom scenariju: govor vlasnika i enologa, pa premijerna degustacija vina i finale uz švedski sto negde u ćošku za sve prisutne.

PRIMER 1 – lokacija: škola kuvanja IL PRIMO, Beograd. Novinari i distributeri podeljeni u dva tabora. Hvala bogu pa nije u pitanju kriket, ragbi ili neka druga alternativna sportska disciplina, već je u pitanju kulinarski duel. Vinarija Aleksić je organizovala promociju svojih vina iz berbe 2015 za stručnu javnost. Ideja je da timovi nauče i sami pripreme jela koja se uparuju uz premijerna vina, uz asistenciju Slobodana Radete i tima škole kuvanja Il Primo. U kuhinji se spremaju hrskave prolećne rolnice, bruskete sa kozjim sirom i pireom od graška, seviče od tune, brioš sa kremom od lososa, bri sir sa kruškom, a kao veliko finale južnjačka mućkalica. Angažovan pristup u kom se i od publike zahteva da aktivno razmišlja o vinima i preporukama za uparivanje sa hranom. A sudeći po reakcijama prisutnih, sestre Aleksić su priredile zabavno veče i druženje uz vina koja su te večeri bila na stolu: Arno, Tamjanika Žuti Cvet, Bonaca, Sevdah i Barbara.

PRIMER 2 – lokacija: HOMA restoran, Beograd. Vinarija Matalj iz Negotina je zvanično predstavila svoje novo poluslatko vino od sorte crna tamjanika. Do sada je crna tamjanika na srpskom tržištu uglavnom rađena u suvoj verziji, tako da je poluslatka Mataljeva verzija crne tamjanike nešto novo i za iskusnije poznavaoce vina. Stoga je vinarija Matalj odlučila da prezentaciju vina sprovede uz vinsku publiku i novinare u formi pokazne vežbe kako se ovo vino može kombinovati sa vrhunskom gastronomijom. Filip Ćirić, glavni kuvar iz Home je osmislio tematska jela koja će se služiti uz crnu tamjaniku sa namerom da demonstrira da iako poluslatko, ovo vino može se uspešno slagati i sa slanim i sa slatkim jelima. Od publike se opet očekuje da proaktivno učestvuje u degustaciji, da zajedno odabere najuspešnije kombinacije i proceni mogućnost i svrsishodnost da se ovo vino nađe na vinskim kartama restorana.

PRIMER 3 – lokacija HOMA restoran, Beograd. Podrum Janko iz Smedereva je odabrao restoran Homu, svakako perjanicu beogradske gastronomske scene za poprište epske borbe. Na mejdan je izašao Baš Prokupac 2015, prvo vino od srpske autohtone sorte prokupac iz ove vinarije. Ovog puta, kuvar Filip Ćirić je rešio da pokaže kako se uz lokalnu sortu uparuju gastronomski biseri napravljeni od autentičnih domaćih namirnica kao što su meso buše ili pirotski sir, a i da ruši stereotipe time što je predložio da se prokupac upari uz jadranske lignje pripremljene na puteru.

Dakle, vinarije se svojski trude da budu originalne, kreativne, da što više zaintrigiraju javnost svojim vinima. A pokazatelj koliko je domaća vinska kultura uzletela jeste i činjenica da su vina i gastronomija postali nerazdvojni. I vinarije i publika su shvatili da hrana predstavlja idealnog pratioca vinima. A vrhunska vina traže društvo vrhunske gastronomije. A tu su i kreativne ideje kojim će se premijera vina izdvojiti iz mase sličnih vinskih dešavanja a vinu dati širi kontekst.

NAZAD NA KATEGORIJU